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Recette de printemps pour les amoureux : vérine de fraises

Le printemps, le temps des amoureux

Le printemps est la saison où la nature renaît, où les couples se forment, où les gens sortent enfin de la morosité de l’hiver. Par touches colorées, vous pouvez apporter de la douceur et quelques fraises dans votre repas.

Vive les fraises et vive les amoureux !

Recette de vérines de fraise et mousse à la vanille

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Les ingrédients

Les ingrédients pour réaliser la recette de 6 vérines de fraise à la vanille sont les suivants :

Pour la crème de vanille

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 2 gousses de vanille
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour la préparation des fraises

  • 500 g de purée de fraise (disponible en magasin ou à réaliser soi-même en faisant cuir 800g de fraises coupés et sucrées à feu très doux)
  • 15 g de pectine de confiture
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de sirop de glucose
  • 300 g de sucre cristal
  • 1 cl de jus de citron

Pour la décoration

  • 700 g de fraises
  • poivre

 

La recette

La recette de ces 6 vérines se déroule en deux étapes. La première partie consiste à réaliser la mousse de vanille qui sera appliquée juste  avant de servir vos vérines. Comme elle doit reposer au frais, il est préférable de la préparer en premier.

Pour la mousse à la vanille, il faut commencer par blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait chauffé. Il doit être chaud sans bouillir. Veillez donc à faire chauffer votre préparation à feu très doux. Insérer les graines des gousses de vanille et remuer constamment le tout jusqu’à atteindre 84°C. La crème doit avoir épaissie, comme une crème anglaise. Filtrez et laissez refroidir. Versez ensuite la préparation dans un siphon en ajoutant la crème liquide. Réservez au frais pendant une heure.

Pour la préparation des fruits, faites chauffer la purée de fraises jusqu’à ébullition. Dans une jatte séparée, mélangez la pectine et le sucre en poudre. Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans la casserole contenant les fraises en ébullition. Puis ajouter le sirop de glucose et le sucre cristal, en pluie. Cuire la préparation pour atteindre 107°C tout en remuant régulièrement. En toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter le jus de citron. Coulez ensuite la purée de fraises dans le fond des vérines et laissez prendre pendant 30 minutes à température ambiante.

Pour le dressage, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux (petits cubes pour qu’ils tiennent bien dans la vérine). Assaisonnez-les de quelques tours de moulin à poivre. En toute fin, et juste avant de servir, garnissez les vérines avec vos fraises coupées puis ajoutez la mousse de vanille.

Dégustez à deux, en amoureux !

 

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